吳江

　　上海黃魚面，看這字面，聽這名字，就覺得它應該在上海的某個漁村、小巷、弄堂里。而我今天說的這碗上海黃魚面，卻是在“耕海牧漁”聽濤聲，觀海賦能憶紅帆的小漁村巴斗。

　　巴斗漁村坐落在世界自然遺產黃海濕地核心區條子泥北側，我們兩人領略了世遺濕地的朝霞、飛鳥、海水、藍天后，便在巴斗村海鮮一條街溜達，見一十字路口有“上海黃魚面”指示牌，就有點納悶了。這海鮮一條街都是與海、與海鮮有關聯的各種風格的店鋪，房屋、地標等都是海產品圖案，就連木制鯨魚形指路牌上的調侃語也是“海鮮都齊了，還缺啥？還缺你”，為何此地有此指示牌？況且黃魚面吃的都是“鮮美”二字，為什么這里強調上海黃魚面？有什么不一樣的特色呢？有什么耐人尋味的故事，或許是我不知的網紅店？遂依指示牌尋探而去。

　　前行不遠，見平素家庭庭院里才會擺放的藤系四椅一桌擺放在一門店前，三位美女正一邊吃著什么，一邊嘻笑著。近看才知，這店就是上海黃魚面館，而在這近千米的海鮮一條街上，門前這擺式的是唯一。

　　進入店鋪，廳堂不算太大，一邊5張條桌，一邊4張圓桌，但很干凈、雅致、古樸。幾張臺子上有食客在吃飯，細問才知，他們吃的就是上海黃魚面、黃魚餛飩。于是，我們兩人各要了一份黃魚面、黃魚餛飩。在我們閑聊等待之時，一位穿著清爽、樸實的漁家漢子進門就喊：“小朱，給我8碗黃魚面，兄弟們馬上就到。他們是從臺城來的，想吃上海黃魚面，過了黃海森林公園才電話通知我。”

　　等待之際，我們倆交流，覺得這上海黃魚面必有特色，否則這一早，生意不可能這么熱鬧，還吸引食客遠道而至。

　　不一會，一碗黃魚面，一碗黃魚餛飩擺到了我們面前。這碗黃魚面與外頭常見的小塊魚肉不同，用的是完整的大黃魚片，端上桌就散發出濃郁的魚鮮味，乳色的湯里盤旋著潔白的面條，上面兩片黃魚，趴在面條上，褐色的一邊分在兩側靠碗邊，淺白色的一邊在碗中央，看著十分“寡淡”，沒有蔥蒜，沒有油，讓人見了就會有垂涎三尺之感。我迫不及待吃上一口，鮮美爽口，黃魚肉上一根微刺都沒有。這鮮美軟嫩的黃魚肉，遇到韌勁有彈力的面條，再配上獨家特制的湯底，魚肉汆熟，嫩度適宜，筷子能夾起完整的魚肉不散，吃進嘴里又瞬間化開。魚湯雪白濃郁，面條粗細適中，每一口都是大海的味道，一個字：鮮！

　　而黃魚餛飩如小帆船般靜臥在乳白色的湯汁里，白色的面皮下，有青、褐等顏色分布不均的餡，咬上一口全是淡淡海鮮味，沒有夾雜其他串味兒的餡，再配上一口特制的黃魚湯底，清香中帶有一絲鮮美，一個字：絕！

　　切下來的魚肉在進行醬制之前，還有一道特別的工序——拔。拔，就是將魚肉中隱藏的魚刺統統拔走，去掉魚片上的刺。這是個細活絕活，憑手感一點一點捏，一點一點去拔。如果做黃魚餛飩，還要把黃魚片剪成一小塊一小塊的餡，便于包在餛飩皮內，一顆餛飩需要用到很多黃魚肉餡。這樣，食客們在品嘗時一口接一口，不需要再吐刺，也避免了被魚刺卡住的危險。魚頭、魚骨用大火炒過后，加入開水熬湯，文火熬制三四個小時成湯備用。

　　黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱者和中老年人來說能夠增強體質。

　　這碗黃魚面，在巴斗小漁村紅了，離不開店里小朱等人的精心制作，匠心打造，我真心祝福該店越辦越火，越辦越紅。