八月天氣涼，山芋當口糧。立秋一過，山芋就上了餐桌。

　　住在城里后，每當看到一群人圍著烤山芋垂涎三尺的樣子，我就不由得觸景生情，想起那曾經吃膩了的家鄉山芋。

　　山芋食用非常方便，可煮、可蒸、可烤，餓極了的話，洗凈的山芋可以生吃。困難時期，農村人把山芋當作主食，一天三頓“山芋碴粥”。冬天里山芋容易凍壞，為了延續山芋的食用周期，人們要么把山芋加工成山芋片或者山芋干，分別戲稱為“金條”“元寶”；要么把新鮮山芋用地窖儲藏起來，需要吃的時候鉆進地窖把山芋掏出來，那山芋仍然能夠保持新鮮的味道，正常情況下，地窖里的山芋能夠保存到來年的“二月二”。

　　山芋還可以釀酒，加工成山芋粉絲。

　　灌南的山芋得名于山芋粉絲。在灌南六塘、萬圩、大西一帶，土性黏砂，非常適合種植山芋，那里的山芋個個色澤鮮艷，肉質飽滿，淀粉含量豐富。分田到戶后，個別眼光超前的能人率先通過把山芋加工成粉絲發家致富，那一帶人隨后紛紛效仿，很快，灌南山芋粉絲在蘇北地區聲名鵲起。

　　從山芋到山芋粉絲，要歷經清洗、磨漿、成粉，制作粉絲是最后一道工序。人們把制作粉絲叫“勺粉條”。最初，掌握“勺粉條”技能的人不多，物以稀為貴，他們被當作手藝人，游走于各家各戶。后來，隨著粉絲成百成千倍的劇增，“勺粉條”成了多數人的生存之本。

　　“勺粉條”一般由三個師傅搭檔，一個負責揉粉，一個負責“勺粉條”，一個負責撈粉條。“勺粉條”的第一道工序是和粉、揉粉，即把山芋粉揉成干濕適中的粉團。放多少山芋粉，加多少水，以及為了粉條的黏性和筋道，還要添加多少堿水等，這些工序師傅都會根據自己的經驗，按照一定的比例，不多不少一前一后地操作。水加多了，和出來的粉團太軟，粉絲則不容易成形；堿水放多了，粉絲會有異味。和好的粉，師傅要使出渾身力氣，翻來覆去地揉，粉揉得越熟，“勺粉條”的過程就越順利。揉好的粉團須放在一邊醒會兒，醒好了，就開始正式“勺粉條”了。

　　和粉師傅迫不及待地把粉餅“啪”的一聲放進漏勺，掌勺師傅一手平端漏勺，另一只手里的小棒槌不住敲打漏勺里的粉餅，在師傅力量均勻的擠壓下，一根根粉絲從各個漏孔里同時穿出，經過鍋里開水一燙，大約兩三秒鐘就定形了。第三位師傅正叉開雙腿，圍坐在一口高度低于鍋口、緊挨著灶臺、裝滿涼水的缸邊。只見他一手夾著一副一米多長的筷子，兩只眼睛目不轉睛盯著開水鍋，適時用筷子迅速地把粉絲從開水里撈出拖入涼水缸里，絲毫不差地落入早就潛伏在水里的另一只手和胳膊上，就這樣，撈個四五次，然后兩手并用，立馬把粉絲掐斷，早就站在他旁邊的小工迅速把一根粗細勻稱、一米多長的棍子順勢插入粉絲中，師傅借機胳膊一縮，粉絲就輕輕地落在棍子上，整個動作一氣呵成，猶如行云流水。然后小工立即舉起掛著粉絲的棍子，小心翼翼地把它平放到室外固定的地方。“勺粉條”基本上都是選在冰天雪地的時候，室內熱氣騰騰，室外躺著的粉絲一會兒就被凍在一起，便于次日晾曬。一個晚上，外面的粉絲就堆成了小山。

　　經過一夜的冰凍，凍在一起的粉絲像一張張刮了漿的布板，硬邦邦的。在早晨太陽出來前，要先架好準備晾曬粉絲的繩索，然后用工具使勁敲打粉絲，直到把一扎粉絲上面的冰碴全部敲掉，每根粉絲都能夠分離開來，這樣曬起來才干得快。遇到好太陽，只要大半天工夫，粉絲就能完全曬干入庫。

　　冬天，曬粉絲也是一道美麗的風景線。冬天的農村，樹葉凋零，看不到一點綠意。突然映入眼簾一排排、一片片白花花的“幕布”，非常壯觀，給灰蒙蒙的村莊帶來生機與希望。

　　家家戶戶通過種植山芋、加工粉絲，取得了非常大的經濟收益，家鄉的山芋和粉絲產業越做越大。如今，從種植山芋、加工山芋粉到制作粉絲，一條龍都是科學化、機械化，人們不再像以前那樣辛苦，錢卻越掙越多，日子越過越紅火。不僅山芋成了國家地理標志產品，粉絲也是做大做強，出了不少著名商標，不僅暢銷全國，還漂洋過海，上了國外家庭的餐桌。

　　家鄉的山芋粉絲能有今天的成就，也是實至名歸了。粉絲好是因為山芋好。比起其他地方的粉絲，為了冒充山芋粉絲，降低成本，摻雜玉米粉、土豆粉等，吃起來的口感，就是不如家鄉地道、純正的山芋粉絲。

　　真乃：黃州好豬肉，灌南山芋好。