“茶山遙望與天連”，又是一年春茶季。近日，新式茶飲“碧螺知春”上市一周賣出447萬杯的爆款新聞，著實“驚艷”了茶飲市場。江蘇是我國名茶產區，有蘇州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”，也傳承著傳統制茶技藝，茶產業是江蘇的特色富民產業。新式茶飲的異軍突起，對江蘇茶產業發展有哪些啟示？帶來了哪些新的機遇？適應新消費，我省茶產業轉型發展的短板在哪里？帶著這些問題，清明前后，記者采訪了蘇州洞庭山、溧陽等茶產區和產業界相關專家。
一周賣出447萬杯，“爆款”背后創意多
“賞花飲茶，快嘗這款花香滿溢的茶咖，這杯‘碧螺知春’拿鐵的茶底，源自雨前碧螺春及鮮嫩綠茶。”00后小林嘗鮮后說。傳統中式茶飲與創意西式咖啡交融，用碧螺春茶湯加點牛奶再加上咖啡，3月，瑞幸咖啡2023春日季上線推出，上市第一周，就在全國賣出了447萬杯。
一杯“碧螺知春”拿鐵，售價35元人民幣，部分折后價14.4—16元，這款新式茶飲為何能如此熱賣？
中國農業科學院茶葉研究所所長、中國茶葉學會理事長姜仁華表示，隨著消費者飲茶方式的不斷變遷，新式茶飲推動茶葉從傳統泡飲向新茶飲等方向轉變，滿足了年輕消費者對茶產品的多樣化需求。“‘碧螺知春’，有傳統的茶文化元素，這四個字有一種中國詩意的美，‘拿鐵’Latte，在意大利語中是牛奶的意思，又有西方現代的感覺，年輕人覺得這種混搭很‘潮’。”
記者發現，“碧螺知春”拿鐵的杯子、紙袋設計也很漂亮，綠葉、繁花的圖案描繪了春日氛圍。江蘇省茶葉協會會長、江蘇省農業技術推廣站原站長管永祥認為，“碧螺知春”拿鐵在春茶季推出，不僅契合了季節性主題，還在奶茶的基底上加入了新的口感，碧螺春的綠茶茶底，貼近當代年輕人的口味；從營銷角度分析，“碧螺知春”作為主題單品，與“春日季”的營銷宣傳形成聯動；從消費者角度來看，口味是產品熱賣的前提。“這款拿鐵有淡淡的茶香和曼妙的花果香氣”，不少喜歡嘗鮮的年輕人在網上留言，“碧螺春茶湯加上牛奶和咖啡，非常好喝”。
浙江大學茶學系碩士、曾任某新式茶飲茶產品研發負責人的邵曉林認為，茶飲產品不斷迭代升級，對研發者提出了新的要求，比如茶葉香氣有多少種，不同香型的茶葉要如何沖泡處理，新茶飲研發第一件事要更懂茶葉。新式茶飲作為“消費升級類”產品，要持續為消費者帶來優質的產品，要打造兼具趣味性與互動性的社交門店空間。同時，為了給人留下持久的印象，品牌還需要講述引人入勝的故事，以滿足消費者對該品類商品的功能和情感需求。
數據顯示，開發“碧螺知春”拿鐵的瑞幸連鎖咖啡店，2022年推出140款新品，包括上百個新飲品，年推銷費用約5.7億元，同比增長69.14%，而同期星巴克推出的新品數量為27款、Manner為40款、喜茶約70款。2021年瑞幸連鎖咖啡店簽約谷愛凌為品牌代言人，將海報覆蓋電梯、寫字樓，并在小程序、APP中點單頁更新“谷愛凌推薦”等標語，實現“逆風翻盤”。
記者了解到，近年來，一批批茶飲品牌脫穎而出，市場規模、門店數量一路飆漲。新興的新式茶飲行業誕生了多個知名品牌，刷屏了大大小小的社交平臺，還帶火了一波國風茶咖風潮——
喜茶一套七種風味的茶包，為消費者提供一周不重味的選擇；茶顏悅色的點秋香系列，將盲盒玩法引入茶葉售賣中，滿足年輕人個性化消費需求的同時，讓購買品牌茶葉成為新的消費時尚；為爭取年輕人市場，八馬茶業創立子品牌“小馬茶趣”，售賣包括果茶、奶茶在內的新式茶飲產品；為投消費者所好，僅碧螺春元素的新式茶飲等產品，就有碧螺春奶茶、碧螺春風味冰淇淋、碧螺春茶酥、碧螺蝦仁……琳瑯滿目的碧螺春延伸創新產品吸引消費者打卡嘗鮮，深受市場歡迎。
江蘇坐擁3項世界級“非遺”，但在新茶飲產業中還缺位
江蘇茶文化底蘊深厚，新茶飲“碧螺知春”及碧螺春相關茶產品，取名就來自聲名赫赫的洞庭山碧螺春。管永祥介紹，江蘇是中國傳統的名優茶產區，茶葉種植面積50萬畝，年產值大約在50億到100億元之間。江蘇茶園管理精細，茶葉加工技藝精湛，品質精致，全國歷年比賽綠茶都拿到最好評級。蘇州洞庭山碧螺春、金壇雀舌茶、南京雨花茶等多家茶產區獲國家地理標志產品保護。洞庭山碧螺春，是我省茶葉的“金招牌”，2002年獲國家原產地保護，是江蘇第一個實施原產地保護的農產品。從制茶技藝而言，目前，江蘇有3項制茶技藝成為世界級“非遺”，分別是蘇州洞庭碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝、揚州富春茶點制作技藝。
“我們用果樹木炒茶，保持古法制茶的清香味。炒500克高級碧螺春要7萬顆芽頭。”碧螺春制作技藝國家級代表性傳承人施躍文介紹，這樣炒制的茶葉，一斤能賣到5000元以上，最貴的2萬元一斤。2022年，蘇州市吳中區的碧螺春產量116.35噸，產值近2億元。
南京雨花茶制茶技藝被譽為中國古老制茶技藝的活化石。目前，雨花茶從業茶農達3萬人，區級以上非物質文化遺產代表性傳承人15人，年產值5億元。
而揚州富春茶點中的魁龍珠茶由安徽的魁針、浙江的龍井、富春自家種的珠蘭兌配窨制而成，因三種原料茶分別來自皖、浙、蘇，魁龍珠茶也被著名作家莫言譽為“一江春水三省茶”。
《2022年新式茶飲高質量發展報告》統計數據顯示，2022年新式茶飲行業市場規模超過2900億元，仍是我國現制飲品中門店數最多的品類，年底在業門店總數約48.6萬家，比2020年年底的37.8萬家增長超28%。新式茶飲產業鏈包括茶葉等原材料，年消耗茶葉超過20萬噸，直接帶動茶產業一產增值超100億元，顯著提升茶農收入水平。
但記者了解到，在國內新式茶飲行業代表性含茶飲品茶源供應商中，幾乎沒有江蘇茶企；在中國新式茶飲產業鏈上游的“茶”代表性企業中，僅有昆山一家公司；在中國重要新式茶飲品牌及企業中，上海、廣東、浙江、深圳企業占多數，江蘇僅有蘇州一家小微企業。
對比傳統茶產業的“金招牌”，江蘇新茶飲的差距和短板顯而易見。
擁抱新消費，既要把“根”留住，還要善于創新“出圈”
適應新消費，江蘇茶產業如何尋求新的契機？
“新式茶飲、新品茶加工是目前江蘇茶產業的短板。新式茶飲給中國傳統茶產業注入活力，要轉變觀念，茶產業要開發新產品，引導消費者不光要喝茶，還要有吃茶的理念。”面對新式茶飲的熱賣，管永祥坦言，一杯“爆款”新茶飲的熱賣，新茶飲品牌的各種創新和營銷，對傳統茶企有借鑒意義。
“江蘇要保護傳承好獨特的茶加工技藝，把‘根’留住，同時，要不斷創新提升其品質，弘揚寶貴的茶文化，提高茶葉的品牌價值和附加值。”江蘇省茶葉學會理事長王潤賢認為，洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶點3個項目茶分別是卷曲形茶、針形茶、拼配茶的杰出代表，這些茶區應充分利用“非遺”名片，深入挖掘茶文化，促進茶文旅融合發展。
事實上，江蘇茶產業新的契機正悄然來臨，江蘇傳統茶葉市場以綠茶為主，占比65%以上。記者了解到，為滿足消費者多樣化的飲茶需求，我省茶行業正向多茶類方向發展，現在市場已有綠茶、紅茶、白茶等品類。在紅茶方面，宜興、溧陽生產紅茶，蘇州洞庭山也少量生產碧螺紅，連云港、鎮江、南京相繼生產紅茶，紅茶品牌“宜興紅”“碧螺紅”“金壇紅”暢銷市場，原來生產一季的茶產業開始賺兩季的錢。
4月7日，在蘇州市吳中區庭螺茶果合作社，社長倪愛國告訴記者，貴州、云南等地的南方紅茶為濃強型大葉茶，內涵物質多，喝起來醇厚，但大葉茶冬天易受凍害，抗寒性差，江蘇在茶區中偏北，多種植中、小葉茶，抗寒性好，“做了幾十年碧螺春綠茶，近幾年開始做碧螺紅茶，碧螺紅茶風味鮮爽，湯色明亮、金黃。”記者捧起他剛剛炒制的碧螺紅茶，一股花果香撲面而來。在金庭鎮東河社區街面，記者看到了起源于蘇州的茉沏新茶飲店，該新茶飲選用窨有山茶花香的碧螺春茶，融入蘇州園林等設計元素，目前門店數已達600家，在當地成為“網紅茶飲”、游客打卡的“地方特產”。
記者還了解到，新式茶飲在茶原料選擇上，摒棄傳統速溶茶粉和茶末、片茶等茶葉副產品，創新使用特色、原葉茶，推動茶產業上游供應鏈、產品研發等升級迭代。新茶飲的原料研發，創造了新的茶葉需求，同時也推廣了區域名片，帶動許多“小眾茶”走入消費者視野，成為中國傳統茶消費群體年輕化的重要途徑。而在江蘇，最不缺懂茶葉的人，從“碧螺知春”拿鐵爆紅，可以想見江蘇的頂級茶原料、“小眾茶”茶文化的深厚淵源。
江蘇一些地方的茶葉也在努力跨界“出圈”，成為日化用品的生產原料。鎮江市丹徒區茗緣茶葉專業合作社負責人汪月霞告訴記者，合作社今年將開始生產茶護膚品、洗發露等日化用品，用茶多酚替代相關化學物，“抹茶的制作對茶葉的形狀沒有要求，可以機械化采摘，降低了用工成本。茶葉深加工延長了產業鏈，可以提升綜合效益。”從2018年起，該合作社以夏秋茶為原料制作抹茶，現已具備年產抹茶100噸的生產能力，年銷售收入可達2000萬元，年利潤達775萬元。
茶場也越來越多功能化。尋跡茶鄉，記者發現，通過茶園改造、新茶園宜機化、茶品種改良、智能化裝備建設，江蘇丘陵山區的茶樹茶園，正成為獨特的鄉村自然美景。溧陽、金壇開發了茶旅線路，茶鄉、茶場正變身為旅游休閑場所，茶產品成了旅游產品。蘇州洞庭東山、西山的不少民宿建在茶園邊上，游客來此，可近游生態茶園，遠賞太湖美景。
管永祥表示，擁抱新消費，茶企可創新開發茶飲、餐飲、糕點，茶場也應適當發展加工業，從做喝的茶到做吃的茶，茶糕點、茶冰淇淋、茶飲料；春茶采摘結束后，茶樹經過修剪整治，到五六月份再采一季；通過茶園改造，機采做抹茶、茶粉、碎茶，碎茶可以像立頓那樣做袋泡茶。隨著城鄉進一步融合發展，茶文旅第三產業生機勃勃，江蘇古老的茶產業必將迎來新的“春天”：“城里人下鄉到茶場觀光，鄉村茶進入城里的茶社，茶社有茶點、茶飲料，吸引年輕人。一片茶葉完全可以長成江蘇城鄉大地的‘金葉子’。”
來源：新華日報
