春來(lái)碧螺香
□ 丁東
閑暇之時(shí)，泡上一杯茶，讓身心浸泡在幽幽的茶香之中，仿佛時(shí)間停擺。也許正是這種感覺(jué)，讓我對(duì)茶有了特殊的喜好。
春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇。上周日，三五好友相約，有幸到了蘇州東山。初春時(shí)節(jié)，迎面的風(fēng)漸漸褪去了寒意。眼前的東山，風(fēng)和日麗，山色青翠，湖光瀲滟，好一幅如畫的景致。據(jù)好友查證，東山又稱東洞庭山，是延伸于太湖中的一個(gè)三面環(huán)水的半島，與洞庭西山、光福鄧尉等72峰交匯而成風(fēng)光旖旎的太湖景區(qū)。因隋朝莫厘將軍曾在此隱居，故舊稱莫厘山。其時(shí)，東山島與陸地相隔30余里（見(jiàn)隋書《十道志》）。直至100余年前，才與陸地相接。東山不僅氣候適宜、風(fēng)景優(yōu)美，文蘊(yùn)深厚、名人輩出，而且年豐歲稔、物產(chǎn)富饒。除天天有魚蝦、季季有花果外，盛產(chǎn)茶葉，是洞庭碧螺春的原產(chǎn)地，具有1000多年栽種茶樹(shù)的歷史。
產(chǎn)自太湖東、西洞庭山的碧螺春，最頂級(jí)的干茶，1斤竟有6-7萬(wàn)個(gè)芽頭，堪稱中國(guó)嫩茶之最，沒(méi)有之一。干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，卷曲成螺，翠碧誘人，有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱。用當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的話說(shuō)，“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。”此茶沖泡后，杯中白云翻滾，湯色嫩綠晶瑩，清香經(jīng)久不散。飲后體健目明，神清氣爽。清末震鈞（1857-1918年）《茶說(shuō)》言：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井……”自唐代起，古稱“功夫茶”“新血茶”的碧螺春，被列入“進(jìn)貢茶單”，歲歲進(jìn)貢朝廷，且遠(yuǎn)銷全國(guó)各地及海內(nèi)外。在歐亞出土的陶罐、瓷器及銅質(zhì)、錫質(zhì)器皿中，發(fā)現(xiàn)有碧螺春的殘余。碧螺春以其形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名中外，位居中國(guó)十大名茶前列。
忽而乘車，忽而步行，繞東山島轉(zhuǎn)悠半天，整個(gè)地像是換了一個(gè)人，洗凈后的心肺，注滿了清純的詩(shī)情畫意。
吃過(guò)晚飯，我們?nèi)チ艘婚g墻上掛有“相逢皆為友，落坐全是仙”字畫的茶室。在店主的招呼下，服務(wù)員從一精美的茶罐中，用勺子舀出色澤碧綠、葉形卷如雀舌的茶葉，小心倒入玻璃杯，加入少量約70度的開(kāi)水，然后用茶筅攪拌均勻，再續(xù)上些水，輕輕擺放在我們的面前。面前一杯茶，猶如玉壺含煙、春染杯底，雨漲秋池、綠滿晶宮。我聞了聞，舉杯抿上一口，如嘗玄玉之膏、云華之液，只覺(jué)醇和順滑，甘甜滋展，一股鮮雅沁入心脾。大伙見(jiàn)我陶醉的模樣，無(wú)不深受感染，爭(zhēng)相品味。此情此景，正應(yīng)了“清風(fēng)生兩腋，飄然幾欲仙。神游三山去，何似在人間”這首詩(shī)。
關(guān)于碧螺春的出典，傳說(shuō)林林總總，莫衷一是。除因產(chǎn)地碧螺峰、西山碧螺庵而得名的地名說(shuō)外，另有神話傳說(shuō)。
相傳，很久很久以前，洞庭山腳下，住著一位美麗、勤勞、善良的姑娘，名叫碧螺。有一天，姑娘上洞庭東山砍柴，爬至半山腰，忽聞一陣清香。抬頭四顧，發(fā)現(xiàn)山頂長(zhǎng)著幾棵茶樹(shù)，應(yīng)是陣陣清香的源頭。姑娘覺(jué)著好奇，便冒險(xiǎn)攀上懸崖。吮吸著濃郁的清香，伸手在幾棵扎根石縫、油綠欲滴的茶樹(shù)上，采了些嫩芽揣進(jìn)懷里。下山回到家中，感覺(jué)又累又渴，便取出懷中的嫩芽，準(zhǔn)備泡水喝。不承想，嫩芽取出時(shí)，霎時(shí)清香襲人，滿屋芬芳。碧螺姑娘情不自禁，大呼“嚇煞人哉，嚇煞人哉！”
待心神安定，姑娘沖泡嫩芽解渴。飲后清香沁脾，滿口生津，頓覺(jué)精氣元滿，疲乏盡遁。姑娘如獲珍寶，喜出望外。第二天，她從山頂挖回三棵小茶樹(shù)，移種在自家屋前。數(shù)年后，小茶樹(shù)長(zhǎng)成了茂盛的大茶樹(shù)。茶樹(shù)散發(fā)的清香，引來(lái)了遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鄰。碧螺姑娘用茶樹(shù)嫩芽焙制成的干茶，泡水招待鄉(xiāng)鄰。大伙飲后均覺(jué)香奇馥異，妙不可言，便問(wèn)此茶是何茶？姑娘隨口答曰“嚇煞人香”。自此，“嚇煞人香”聲名鵲起。碧螺姑娘老去后，當(dāng)?shù)匕傩諡楸磉_(dá)對(duì)她的感恩和懷念之情，便把“嚇煞人香”改稱為“碧螺春”。
與此傳說(shuō)類似的還有碧螺姑娘忠貞愛(ài)情、尼姑撫養(yǎng)棄嬰碧螺等多種版本的美麗傳說(shuō)。
不啻是神話傳說(shuō)，碧螺春的出典還與帝王相關(guān)。且不說(shuō)那些沒(méi)有依據(jù)的，單單有些由頭、有據(jù)可查的故事就有兩則。其一，據(jù)傳，被唐伯虎譽(yù)為“海內(nèi)文章第一，山中宰相無(wú)雙”的明代東山陸巷人王鏊（公元1450-1524年），在任宰相期間，回家省親，將家鄉(xiāng)的土產(chǎn)茶葉獻(xiàn)給明武宗朱厚照品嘗，武宗飲后感覺(jué)清香甘美，味道極佳，問(wèn)其茶名。王鏊答曰，此茶產(chǎn)自碧螺峰下，謂“嚇煞人香”。武宗聽(tīng)后眉頭緊鎖，言此名欠雅。沉思片刻，賜名“碧螺春”。
其二，清康熙三十八年（公元1699年）春，康熙皇帝第三次南巡。農(nóng)歷三月十六駕幸太湖，登游虎丘。游余茶歇，江蘇巡撫宋犖手捧洞庭山人朱正元炒制的“嚇煞人香”進(jìn)獻(xiàn)皇上。康熙帝品嘗后，頓覺(jué)清香異常，悅神解乏。便問(wèn)宋犖：“此茶何謂？”宋犖答：“回皇上，此茶乃‘嚇煞人香’。”康熙帝聽(tīng)后一愣，略覺(jué)不爽。凝視茶碗，見(jiàn)茶色碧綠，形曲如螺，又采于早春，朗聲笑道：“此茶更謂‘碧螺春’，如何？”眾皆言妙。康熙帝賜名之說(shuō)，清王應(yīng)奎《柳南續(xù)筆》（公元1757年）、清道光年間顧祿《清嘉錄》、清陳康祺《郎潛紀(jì)聞》等文獻(xiàn)均有記載。與以上文獻(xiàn)相比，清乾隆年間吳縣東山人金友理《太湖備考》（公元1750年）中的記載更為詳盡。其曰：“卷十六，雜記，東山碧螺峰石壁產(chǎn)野茶數(shù)株，山人朱正元采制，其香異常，名‘嚇煞人香’。宋商邱撫吳始進(jìn)上，題曰‘碧螺春’。”由此說(shuō)來(lái)，康熙帝賜名之說(shuō)相對(duì)靠譜，更接近事實(shí)真相。
無(wú)論何種版本，傳說(shuō)終究是傳說(shuō)。所謂“自古名茶生峰頂，云霧疊翠日月星”，碧螺春品質(zhì)絕佳，得益于四大天時(shí)地利：一是地理之利。碧螺春生長(zhǎng)在600—900米海拔的山坡上，年平均溫度15.5—16.5攝氏度，再加上光照充足，太湖水面水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤(rùn)，有著絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境；二是土壤之利。碧螺春生長(zhǎng)的土壤豐厚松軟，屬酸性或微酸性砂土，最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)；三是間植之利。碧螺春茶樹(shù)和桃、李、杏、梅等果木交錯(cuò)種植。一方面，果樹(shù)蔽覆霜雪，掩映秋陽(yáng)。另一方面，茶樹(shù)與果樹(shù)枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，讓碧螺春擁有了花香果味的天然品質(zhì)；四是炒制之利。其制作方法，以一芽一葉至一芽二葉初展的嫩芽為原料，在特制的鐵鍋里，以適宜的火候，手不離茶，茶不離鍋，用抖、抓、壓、推、揉、搓等“六動(dòng)”手法炒制，完全保持了茶葉的原味。得以上四大天時(shí)地利，洞庭山出產(chǎn)的碧螺春，其品質(zhì)之上乘，風(fēng)味之獨(dú)絕，自在情理之中。
“入山無(wú)處不飛翠，碧螺春香百里醉。”那一款碧螺春，閃耀著詩(shī)意和文化，溯歷史長(zhǎng)河而來(lái)。對(duì)于今天的人們來(lái)說(shuō)，早已演變?yōu)橐环N時(shí)尚、一種身價(jià)、一種情結(jié)。
多少年來(lái)，得天之獨(dú)厚，茶樹(shù)一直是洞庭人的“搖錢樹(shù)”。不過(guò)，要想有個(gè)好收成，茶農(nóng)免不了要吃不少的苦，培土施肥、周期修剪、病蟲(chóng)防治，把茶樹(shù)當(dāng)“祖宗”供著，一季有一季的忙碌。看根枝茁壯，嫩芽吐翠，哪怕早起晚睡，凌晨3點(diǎn)帶干糧到茶園采茶，再怎么辛苦，也有希望。——累并快樂(lè)著。現(xiàn)如今，伴隨著茶樹(shù)育種、種植、遮蔭、病蟲(chóng)防治等技術(shù)的進(jìn)步，所生產(chǎn)、加工的碧螺春，不僅原材料上乘，而且品質(zhì)更佳，成了一種貼近自然、綠色生態(tài)的健康飲品。尤其是其富含礦物質(zhì)、茶多酚、可可堿、兒茶素、脂多糖、芳香油、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種水溶性維生素，不同于其他產(chǎn)地茶種的品質(zhì)，飽受茶客的青睞和推崇。
有人說(shuō)，和尚飲茶是一種禪，道士飲茶是一種道，文人飲茶是一種文化。對(duì)于我這早已將茶融入生活的半個(gè)文人來(lái)說(shuō)，此生，碧螺春不可或缺也！
