蘇州是魚米之鄉，按說出名的應該是糯米糕團，但偏偏一碗面同樣出名。

　　去外地或是國外求學的學子，假期回到蘇州，第一件事就是找一家蘇州面館吃面！航天英雄費俊龍是蘇州昆山人，去太空出差160余天，一落地就說道：我非常想念家鄉，想吃母親做的紅燒肉，想吃蘇州一碗面。

　　蘇州一碗面，能讓人魂牽夢繞，真有如此魅力？

　　蘇州一碗面，妙在湯。俗話說：聽戲聽腔，吃面喝湯。蘇州面之湯，決不是普通的醬油湯，是用了老母雞、豬胴骨、河鯽魚等熬了5個小時，才叫湯。冬天加醬油，稱紅湯。昆山人加了香料、香葉，稱“奧灶”。夏天熬湯還要加入黃鱔骨，加入酒釀，稱白湯。初夏時節，“三蝦”上市，蘇州人吃拌面，湯另配。

　　蘇州一碗面，妙在坯。蘇州面館都用水面，且各有定點加工作坊，各有巧妙不同。奧秘無非是兩點，其一，做面坯時多壓制兩潽，使得水面更有嚼勁；其二，和面時加入鴨蛋清，使得水面吃起來更滑爽。至于面坯規格，比如粗細、厚薄、長短等，各有妙招?？偟?，湯面適用細面，拌面宜用小闊。

　　蘇州一碗面，妙在一個“情”字。用心下面，用情做面。面館都用特大號鍋、特寬的水，一次下的面不宜多，這樣每碗都是“頭湯面”。撈面是個技術活，熟面要在竹漏勺里翻幾個筋斗，投到湯碗里的面便有了鯽魚背。重青、輕青，一般都要灑青，春夏之青是小蔥，秋冬之青是蒜葉。講究的面館還要在湯面的結頂處，灑上幾絲火腿絲。如此，綠肥紅瘦，一碗面便有了靈魂。

　　蘇州面館的面師傅們說：我每天做面，想的是為父母、兒女做的一碗生日面；是為隔壁鄰居、兄弟姐妹做的一碗長壽面。那就是一門心思，一絲不茍。做一碗面，面師傅投入的是全部熱情與熱愛，于是，蘇州一碗面便有情，有了溫度，蘇州人稱它叫“陽春面”，我呢，再灑進一絲詩意，就叫：面對面的愛。