瓔珞
同學(xué)有正項(xiàng)工作，最近又與美麗的姐姐合伙新拓了一項(xiàng)美麗的事業(yè)——開(kāi)花坊。
我是個(gè)俗人。正在清晨散步，看到她在同學(xué)群里發(fā)的微信，頓時(shí)靈光乍現(xiàn)：當(dāng)廚子，我的最佳備選職業(yè)適宜當(dāng)廚子！
此處誠(chéng)意滿(mǎn)滿(mǎn)。當(dāng)廚子恰似適宜我的理想第二職業(yè)。其一，從小被老爸慣的，零花錢(qián)多，嘴吃饞了。其二，條件受限。其三，這么多年“丟了釘耙拿掃帚”，脫了工裝就洗手作羹湯，也已成功實(shí)現(xiàn)自我進(jìn)階，從喜吃羽化成吃兼喜忙吃的了。
小時(shí)，年關(guān)將近，外公總自裁紅紙，寫(xiě)一副對(duì)聯(lián)貼廚房門(mén)框兩邊：“一人巧作千人食，五味調(diào)和百味香。”汪曾祺老先生也說(shuō)：愿意燒菜給別人吃的人，比較不自私。好吧，有二老加持，想當(dāng)廚子，似乎也不是什么捧不上臺(tái)面的事。
更何況黃海之濱，里下河地區(qū)的三四月份。且不說(shuō)魚(yú)蝦葷腥，單說(shuō)蔬菜。說(shuō)蔬菜也不說(shuō)芹、春韭、萵苣、新蒜薹、嫩茼蒿、青蠶豆、小茉心菜兒之流，這些類(lèi)似紅樓里說(shuō)的“家生子”。盡管通過(guò)五味調(diào)和運(yùn)作，已成功地將芹菜炒豆瓣、蒜苗燒青蠶豆納入寶妞喜食的菜蔬麾下，私底下，我一直竊以為喜，洋洋自意。
單說(shuō)野路子的。
春日，沿鄉(xiāng)間小路散步，俯仰皆是菜，萬(wàn)般皆可入饌。
薺菜最是個(gè)人見(jiàn)人愛(ài)，花見(jiàn)花開(kāi)的主兒。田邊、路邊、溝邊，甚至墻根、磚縫里都有它的影子。薺菜包餃子、包春卷，做菜肉湯團(tuán)，炒肉絲，燒豆腐湯……不挑，怎么著搭配都香，都好吃。最近看到網(wǎng)文，古有清明前后薺菜花煮雞蛋的習(xí)俗。我們這邊好像沒(méi)有這個(gè)。不過(guò)不難，下班路上就可以揪一把，煮來(lái)嘗嘗。
馬菜兒也隨處可見(jiàn)。馬菜兒學(xué)名馬齒莧。如泰方言?xún)夯糁兀旭R菜兒。小時(shí)，馬菜兒主要作豬草、羊草，割回來(lái)給豬羊吃。后來(lái)才知道，馬菜兒就是馬齒莧。馬菜兒略酸，揉碎葉子又有黏液，故而焯水后涼拌食用，或者焯水、曬干了做干菜。冬天，取一捧干馬菜兒泡水、剁碎，與肉糜、蛋皮和在一起，可以做包子餡兒。我吃的馬菜兒包子是閨蜜媽媽做的。閨蜜媽媽手巧，又拿我當(dāng)姑娘一般待，逢年蒸包子，她總不忘拾些給我，因此吃過(guò)幾次，味道不錯(cuò)。
枸杞正常長(zhǎng)在溝渠邊、河塘邊。由于不占田地，所以長(zhǎng)得潑皮，沒(méi)人管。鯽魚(yú)咬籽、蘆芽短時(shí)，掐枸杞頭正當(dāng)時(shí)。嫩枸杞頭略焯水，配姜末，擱細(xì)鹽、生抽、白糖，澆上麻油，味道清香，宜佐粥。枸杞老了結(jié)的枸杞果曬干了泡水喝，其滋養(yǎng)作用人人皆知，不必多說(shuō)。
娃娃頭兒只要有根，就成片竄。娃娃頭兒學(xué)名苜蓿、金花菜。上海人稱(chēng)草頭，本地稱(chēng)娃娃頭兒。娃娃頭兒，顧名思義，趁嫩吃，掐嫩的莖葉。我剛開(kāi)始吃娃娃頭兒是腌。很簡(jiǎn)單，外婆拿粗鹽揉搓透，放入陶土的壇子、罐子或者玻璃瓶子里，壓緊，密封。兩三個(gè)月之后開(kāi)壇，黃澄澄的。腌娃娃頭兒可直接佐粥生吃，味咸鮮，過(guò)后清甜；也可放菜油、姜片一起略炒后佐粥，口感更柔順、更香。不過(guò)無(wú)論生食還是熟食，二者均十分下粥。條件略好些時(shí)，切碎燉肉，鮮肉、咸肉均可。原以為有了肉的加持，娃娃頭兒已經(jīng)妙不可言。結(jié)果，前幾年在興化的好吃街，葛記小炒店端上一盤(pán)醬爆草頭，則才是真的美得不可方物。菜油、姜片、黃豆醬、干辣椒旺火爆炒，醬香更襯出草頭的青氣與鮮甜，就興化又糯又韌的大米飯，一個(gè)人就能干掉一大盤(pán)。
槐花炒雞蛋是野菜中的仙品。谷雨過(guò)后，屋后、河邊的釘子槐花要開(kāi)了。趁將開(kāi)未開(kāi)，香氣微醺，擼幾串白凈香腴的槐花骨朵兒。槐花骨朵兒略焯水，立即變嫩玉色。和蛋液，擱一點(diǎn)生抽、黃酒同煎。夾一箸入口，清香鮮嫩之余，仿佛吐出了濁氣，人都清新、斯文起來(lái)。
蒲公英、苦苣菜同屬菊科、菊苣族，大概與萵苣也有姻親關(guān)系，折斷都冒白漿，天生都有股苦味兒。
我的外公老早之前開(kāi)藥店，小時(shí)，我見(jiàn)過(guò)藥屜上的白紙黑字，有“蒲公英”一味，所以，我一直以為蒲公英只是曬干了當(dāng)中草藥的。近年才知道，蒲公英也可以食用。春天，挑嫩的蒲公英挖，焯水去苦味后涼拌。巧手的同事還將其焯水后和蛋皮、肉丁，包餃子。
苦苣菜又稱(chēng)苣荬菜，本地荒野、路邊也多。但是，我是今年通過(guò)“形色”App才與實(shí)物對(duì)上號(hào)的；并且，我不知道它在本地有沒(méi)有俗家名字。小時(shí)候雖然常見(jiàn)它，但卻討厭它。跟在芳兒后面割羊草、豬草，我們從來(lái)不愿碰它。因?yàn)樗娜~邊有鋸狀齒，人割剮手，豬羊吃剮嘴；并且割斷了冒的白漿黏黏的，粘在手上不好洗。
嫩的苦苣菜也可以焯水拌食。
好奇如我，嘴饞如我，今春已數(shù)次吃薺菜，上周才擼了槐花，大概不久，我還會(huì)自討苦吃，割一把蒲公英和苦苣菜試試。
